Cách tính giá vốn (COGS) bia cho quán ăn chính xác

Việc tính toán giá vốn (COGS) bia đúng cách giúp chủ quán ăn và quán nước tại TPHCM kiểm soát chi phí hiệu quả, từ đó tối ưu lợi nhuận kinh doanh. Phát Đạt chia sẻ phương pháp tính COGS bia chuyên nghiệp và các bí quyết quản lý chi phí thông minh.

Giá vốn hàng bán (COGS) bia là gì?

Giá vốn hàng bán (Cost of Goods Sold – COGS) bia là tổng chi phí trực tiếp để nhập và chuẩn bị bia phục vụ khách hàng. COGS bao gồm giá nhập bia từ đại lý, chi phí vận chuyển, bảo quản và các khoản hao hụt trong quá trình kinh doanh.

COGS khác với giá bán. Nếu quán nhập bia 500ml với giá 15.000 VND và bán với giá 25.000 VND, thì COGS là 15.000 VND, lợi nhuận gộp là 10.000 VND.

Hiểu rõ COGS giúp chủ quán đưa ra quyết định kinh doanh chính xác về định giá, lựa chọn nhà cung cấp và quản lý tồn kho hiệu quả.

Công thức tính giá vốn (COGS) bia chuẩn cho quán ăn, quán nước

Công thức tính COGS bia cơ bản:

COGS bia = Tồn kho đầu kỳ + Nhập hàng trong kỳ – Tồn kho cuối kỳ

Trong đó:
– Tồn kho đầu kỳ: Giá trị bia còn lại từ kỳ trước (đơn vị: VND)
– Nhập hàng trong kỳ: Tổng tiền nhập bia trong thời gian tính toán (đơn vị: VND)
– Tồn kho cuối kỳ: Giá trị bia còn lại cuối kỳ (đơn vị: VND)

Để tính tỷ lệ COGS bia:

Tỷ lệ COGS bia (%) = (COGS bia / Doanh thu bia) × 100

Tỷ lệ COGS bia lý tưởng cho quán ăn và quán nước thường dao động từ 20-30%, tùy thuộc vào loại hình kinh doanh và chiến lược định giá.

Hướng dẫn cách tính giá vốn bia chi tiết (Kèm ví dụ)

Ví dụ thực tế: Quán ăn Hải Sản Ngon tại Quận 1, TPHCM tính COGS bia cho tháng 10/2024:

– Tồn kho đầu tháng: 8.500.000 VND
– Nhập bia từ Phát Đạt trong tháng: 25.000.000 VND
– Tồn kho cuối tháng: 6.200.000 VND
– Doanh thu bia trong tháng: 85.000.000 VND

Tính COGS bia:
COGS = 8.500.000 + 25.000.000 – 6.200.000 = 27.300.000 VND

Tính tỷ lệ COGS:
Tỷ lệ COGS = (27.300.000 / 85.000.000) × 100 = 32,1%

Kết quả cho thấy quán có tỷ lệ COGS bia hơi cao so với mức lý tưởng. Quán cần xem xét tối ưu quy trình nhập hàng hoặc điều chỉnh giá bán để cải thiện lợi nhuận.

Tại sao chủ quán ăn, quán nước tại TPHCM cần tính COGS bia?

COGS ảnh hưởng đến lợi nhuận kinh doanh và lợi nhuận gộp

COGS bia trực tiếp quyết định lợi nhuận gộp của quán. Khi COGS tăng 5%, lợi nhuận có thể giảm 15-20% tùy thuộc vào cơ cấu chi phí. Việc theo dõi COGS thường xuyên giúp phát hiện sớm các vấn đề về chi phí.

Quán có COGS bia được kiểm soát tốt thường có lợi nhuận gộp ổn định, tạo nền tảng tài chính vững chắc cho hoạt động kinh doanh lâu dài.

Cơ sở để định giá bán bia trong thực đơn

COGS cung cấp thông tin quan trọng để định giá bán hợp lý. Với COGS bia 15.000 VND, quán có thể định giá bán từ 22.000-30.000 VND tùy theo vị trí và đối tượng khách hàng.

Hiểu rõ COGS giúp quán cạnh tranh hiệu quả với các đối thủ trong khu vực, đảm bảo giá bán vừa hấp dẫn khách hàng vừa đảm bảo lợi nhuận.

Giúp kiểm soát chi phí hiệu quả

Theo dõi COGS bia giúp phát hiện các khoản chi phí ẩn như hao hụt, thất thoát do bảo quản không đúng cách. Nhiều quán ở TPHCM tiết kiệm được 10-15% chi phí nhờ kiểm soát COGS chặt chẽ.

Dữ liệu COGS chi tiết giúp đàm phán tốt hơn với đại lý, lựa chọn sản phẩm phù hợp và tối ưu quy trình vận hành.

Các yếu tố ảnh hưởng đến giá vốn (COGS) bia của quán

Giá nhập bia đầu vào (Chi phí từ đại lý)

Giá nhập từ đại lý chiếm 70-80% COGS bia. Các yếu tố ảnh hưởng bao gồm thương hiệu bia, quy cách đóng gói, khối lượng đặt hàng và mối quan hệ với đại lý.

Bia nhập khẩu có giá cao hơn bia nội địa khoảng 30-50%. Bia chai thường có giá nhập ổn định hơn bia tươi do không yêu cầu bảo quản đặc biệt.

Chi phí kho bãi và bảo quản

Chi phí bảo quản bia bao gồm điện lạnh, không gian kho và nhân công xếp dỡ. Tại TPHCM, chi phí này dao động 2-5% giá trị hàng tồn kho tùy theo quy mô quán.

Bia cần bảo quản ở nhiệt độ 2-8°C để đảm bảo chất lượng. Chi phí điện lạnh có thể tăng 20-30% trong mùa nóng, ảnh hưởng trực tiếp đến COGS.

Hàng tồn kho và hao hụt

Hao hụt bia xảy ra do chai vỡ, hết hạn sử dụng hoặc thất thoát trong vận chuyển. Mức hao hụt trung bình của quán ăn, quán nước là 2-4% tổng số lượng nhập.

Quản lý tồn kho theo nguyên tắc FIFO (nhập trước – xuất trước) giúp giảm tỷ lệ hao hụt do hết hạn sử dụng.

Kiểm soát khẩu phần (Portion control)

Việc rót bia không đúng khẩu phần quy định có thể làm tăng COGS. Nhân viên rót thừa 50ml mỗi ly có thể làm tăng COGS lên 10-15%.

Đào tạo nhân viên rót bia đúng kỹ thuật và sử dụng dụng cụ đo lường chính xác giúp kiểm soát chi phí hiệu quả.

Các phương pháp tính COGS bia phổ biến cho nhà hàng

Phương pháp nhập trước, xuất trước (FIFO)

Phương pháp FIFO ưu tiên sử dụng bia nhập về trước tiên để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Phương pháp này phù hợp với quán có tốc độ luân chuyển hàng nhanh.

FIFO giúp giảm thiểu hao hụt do hết hạn và đảm bảo khách hàng luôn được phục vụ bia tươi ngon. Tuy nhiên, cần hệ thống quản lý kho tốt để theo dõi ngày nhập hàng.

Phương pháp nhập sau, xuất trước (LIFO)

LIFO sử dụng bia nhập gần đây trước, thường áp dụng khi giá bia có xu hướng tăng. Phương pháp này giúp phản ánh chi phí hiện tại chính xác hơn.

Tuy nhiên, LIFO có thể dẫn đến tình trạng bia cũ ứ đọng trong kho, tăng nguy cơ hết hạn sử dụng.

Phương pháp bình quân gia quyền (Average Cost Method)

Phương pháp này tính giá trị trung bình của tất cả lô bia trong kho. Công thức: Giá bình quân = Tổng giá trị tồn kho / Tổng số lượng tồn kho.

Phương pháp bình quân giúp san bằng biến động giá và dễ dàng tính toán, phù hợp với quán có nhiều lô hàng nhập với giá khác nhau.

Cách kiểm soát và tối ưu giá vốn (COGS) bia hiệu quả từ Phát Đạt

Kiểm kê hàng tồn kho thường xuyên và chính xác

Kiểm kê hàng tồn kho ít nhất mỗi tuần giúp phát hiện sớm các vấn đề về thất thoát và hao hụt. Sử dụng phần mềm quản lý kho để theo dõi chính xác số lượng và giá trị tồn kho.

Thiết lập quy trình kiểm kê chuẩn với checklist chi tiết, phân công nhân viên có trách nhiệm và đào tạo kỹ năng kiểm đếm chính xác.

Đặt mức tồn kho (Par levels) hợp lý

Xác định mức tồn kho tối thiểu và tối đa cho từng loại bia dựa trên lịch sử tiêu thụ và thời gian giao hàng. Mức par level hợp lý giúp tránh thiếu hàng hoặc tồn kho quá nhiều.

Quán ăn trung bình nên duy trì tồn kho bia đủ dùng 3-5 ngày để đảm bảo luân chuyển tốt và giảm chi phí bảo quản.

Đàm phán giá nhập bia tốt hơn với đại lý

Xây dựng mối quan hệ tốt với đại lý uy tín như Phát Đạt để được hỗ trợ giá cả và chính sách bán hàng ưu đãi. Cam kết khối lượng mua ổn định để được chiết khấu cao hơn.

Tận dụng các chương trình khuyến mãi, mua hàng theo mùa và thanh toán sớm để giảm chi phí nhập hàng.

Mua bia số lượng lớn để có chiết khấu tốt

Mua bia theo thùng hoặc số lượng lớn thường được chiết khấu 5-10% so với mua lẻ. Tuy nhiên, cần cân nhắc khả năng tiêu thụ và điều kiện bảo quản.

Phối hợp với các quán lân cận để đặt hàng chung, tăng sức mua và có giá tốt hơn từ đại lý.

Thiết kế lại thực đơn (Menu engineering)

Phân tích độ phổ biến và lợi nhuận của từng loại bia để tối ưu thực đơn. Đẩy mạnh bán các loại bia có lợi nhuận cao và giảm dần những loại có COGS cao.

Sử dụng kỹ thuật thiết kế thực đơn để định hướng khách hàng chọn những món có lợi nhuận tốt, như đặt ở vị trí dễ nhìn hoặc mô tả hấp dẫn.

Phát Đạt – Đại lý bia uy tín tại TPHCM giúp tối ưu COGS cho quán

Phát Đạt hiểu rõ thách thức về quản lý COGS mà các chủ quán ăn, quán nước tại TPHCM đang gặp phải. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành, chúng tôi cung cấp giải pháp toàn diện giúp tối ưu chi phí và tăng lợi nhuận.

Ưu điểm vượt trội của Phát Đạt:

Cung cấp hệ thống báo giá minh bạch và cạnh tranh, giúp quán dễ dàng tính toán COGS chính xác. Chính sách chiết khấu linh hoạt theo khối lượng mua và cam kết dài hạn.

Giao hàng nhanh chóng trong ngày tại tất cả quận huyện TPHCM, giúp quán duy trì mức tồn kho tối ưu và giảm chi phí bảo quản. Đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp hỗ trợ 24/7.

Cam kết 100% hàng chính hãng với date mới nhất, giảm thiểu hao hụt do hết hạn sử dụng. Hỗ trợ đổi trả trong trường hợp sản phẩm có vấn đề chất lượng.

Dịch vụ tối ưu COGS chuyên biệt:

Phát Đạt cung cấp công cụ phân tích COGS miễn phí, giúp quán theo dõi chi phí theo thời gian thực. Tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp với đối tượng khách hàng và mục tiêu lợi nhuận.

Hỗ trợ thiết kế thực đơn bia tối ưu dựa trên dữ liệu thị trường và kinh nghiệm thực tế. Đào tạo nhân viên về kỹ thuật rót bia và quản lý tồn kho hiệu quả.

Với Phát Đạt, việc quản lý COGS bia trở nên đơn giản và hiệu quả, giúp quán tập trung vào phát triển kinh doanh và nâng cao chất lượng dịch vụ.