Cách bảo quản bia chai và bia lon đúng chuẩn cho quán

Việc bảo quản bia chai và bia lon đúng cách giúp duy trì chất lượng tối ưu, kéo dài hạn sử dụng bia chai và đảm bảo hương vị chuẩn cho quán ăn, quán nước tại TPHCM. DaiLyBia chia sẻ những nguyên tắc vàng để bảo quản bia hiệu quả.

3 Nguyên tắc vàng bảo quản bia chai và bia lon

1. Nhiệt độ bảo quản bia lý tưởng

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản bia dao động từ 2-6 độ C (35-43 độ F). Nhiệt độ bảo quản bia này giúp duy trì hương vị tự nhiên và ngăn chặn quá trình lên men thừa.

Nhiệt độ quá cao trên 20 độ C khiến bia mất độ tươi mát, xuất hiện vị chua. Nhiệt độ quá thấp dưới 0 độ C có thể làm đông bia, phá vỡ cấu trúc phân tử và làm hỏng hương vị.

Hình ảnh: Nhiệt kế hiển thị nhiệt độ lý tưởng cho việc bảo quản bia trong tủ lạnh

2. Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp

Ánh sáng mặt trời và đèn huỳnh quang phá hủy các hợp chất hop trong bia, tạo ra mùi hôi khó chịu. Bia cần được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Đặc biệt, bạn nên tìm hiểu tác hại bia và ánh sáng để biết cách bảo vệ bia khỏi các tia UV.

Các tia UV trong ánh sáng mặt trời tác động mạnh nhất trong vòng 30 phút đầu tiếp xúc. Bao bì màu nâu hoặc xanh lá giúp chống lại tác hại này tốt hơn so với chai trong suốt.

3. Luôn đặt bia ở tư thế thẳng đứng

Bia chai và bia lon nên được đặt thẳng đứng để giảm diện tích tiếp xúc với không khí. Tư thế này ngăn ngừa quá trình oxy hóa và duy trì độ ga tự nhiên.

Đối với bia có nắp kim loại, việc đặt thẳng đứng tránh hiện tượng kim loại bị ăn mòn do tiếp xúc với bia trong thời gian dài.

Bảo quản bia chai hay bia lon tốt hơn? Loại nào giữ được lâu hơn?

Bia lon có khả năng bảo quản tốt hơn nhờ chất liệu nhôm ngăn chặn hoàn toàn ánh sáng và oxy. Lon nhôm cũng có khả năng giữ lạnh nhanh hơn và ổn định hơn so với chai thủy tinh.

Bia chai thủy tinh có ưu điểm không tác động đến hương vị, nhưng dễ bị ảnh hưởng bởi ánh sáng. Chai nâu hoặc xanh đậm bảo vệ tốt hơn chai trong suốt.

Về thời gian bảo quản, bia lon có thể giữ được chất lượng từ 6-9 tháng, trong khi bia chai dao động 4-6 tháng nếu bảo quản đúng cách.

Hình ảnh: So sánh bia chai và bia lon được bảo quản trong các điều kiện khác nhau

Hướng dẫn bảo quản bia trong tủ lạnh đúng cách

Vị trí thích hợp để đặt bia trong tủ lạnh

Ngăn chính của tủ lạnh là vị trí tối ưu với nhiệt độ ổn định 2-4 độ C. Tránh đặt bia ở cửa tủ lạnh vì nhiệt độ thay đổi liên tục khi mở đóng.

Đặt bia ở tầng thấp nhất giúp tận dụng nguyên lý không khí lạnh chìm xuống. Vị trí này cũng ít bị rung động khi lấy thực phẩm khác.

Không bảo quản bia ở ngăn đông tủ lạnh

Ngăn đông có nhiệt độ dưới 0 độ C làm bia đông cứng, nở ra và có thể làm vỡ chai hoặc lon. Quá trình đông – tan phá hủy cấu trúc bia, tạo ra cặn bã và mất hương vị.

Nếu bia bị đông nhầm, cần rã đông từ từ ở nhiệt độ phòng và kiểm tra kỹ trước khi sử dụng.

Cách sắp xếp bia chai và bia lon trong tủ lạnh

Sắp xếp bia theo nguyên tắc “vào trước, ra trước” để đảm bảo luân chuyển hàng hóa. Ghi rõ ngày nhập kho trên từng thùng hoặc kệ. Đây cũng là cách tốt để quản lý tồn kho bia hiệu quả.

Để bia thẳng đứng và tạo khoảng cách cho không khí lưu thông. Tránh xếp quá dày, ảnh hưởng đến hiệu quả làm lạnh của tủ.

Có nên bảo quản bia ở nhiệt độ phòng không?

Bia có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng 18-22 độ C trong thời gian ngắn, tối đa 2-3 tháng. Tuy nhiên, chất lượng sẽ giảm dần so với bảo quản lạnh.

Nhiệt độ phòng phù hợp cho việc vận chuyển và kho chứa tạm thời. Đối với quán ăn, quán nước cần tiêu thụ nhanh, nên chuyển bia vào tủ lạnh ngay khi nhận hàng. Nếu cần gấp, bạn có thể tham khảo cách làm bia lạnh nhanh.

Lưu ý quan trọng: một khi bia đã được làm lạnh, không nên để nóng lên rồi làm lạnh lại. Quá trình này tạo ra ngưng tụ, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.

Hình ảnh: Biểu đồ so sánh thời gian bảo quản bia ở nhiệt độ khác nhau

Lưu ý từ DaiLyBia: Bảo quản bia số lượng lớn cho quán ăn, quán nước tại TPHCM

Chú ý độ ẩm (độ ẩm ảnh hưởng đến bao bì)

Độ ẩm lý tưởng cho kho bảo quản bia là 50-70%. Độ ẩm quá cao trên 80% làm hỏng nhãn, gỉ sét nắp chai và ảnh hưởng đến mỹ quan sản phẩm.

Sử dụng máy hút ẩm hoặc quạt thông gió để duy trì độ ẩm ổn định. Đặc biệt quan trọng tại TPHCM với khí hậu nhiệt đới ẩm.

Bảo vệ nhãn bia chai (quan trọng cho quán ăn)

Nhãn bia chai là yếu tố quan trọng trong trải nghiệm khách hàng. Nhãn bị ướt, rách hoặc phai màu ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu.

Sử dụng kệ thép không gỉ thay vì kệ gỗ để tránh ẩm mốc. Lót giấy thấm ẩm dưới thùng bia để bảo vệ đáy thùng khỏi ngấm nước.

Kiểm tra nồng độ cồn của bia để bảo quản đúng cách

Bia có nồng độ cồn cao hơn 6% ABV có khả năng bảo quản lâu hơn nhờ tính kháng khuẩn tự nhiên của cồn. Bia nhẹ dưới 4% ABV cần được bảo quản cẩn thận hơn.

Các loại bia craft với nồng độ cồn 8-12% có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng lâu hơn, nhưng vẫn nên ưu tiên bảo quản lạnh để duy trì chất lượng tối ưu.

Bia để được bao lâu? Hạn sử dụng của bia chai và bia lon

Hạn sử dụng bia tùy thuộc vào loại bia (Bia nhẹ, bia đen)

Bia nhẹ (Light Beer) có hạn sử dụng 4-6 tháng kể từ ngày sản xuất khi bảo quản đúng cách. Loại bia này chứa ít hoa bia và malt, dễ bị ảnh hưởng bởi yếu tố môi trường.

Bia đen (Dark Beer) và bia IPA có thể bảo quản 6-12 tháng nhờ hàm lượng hoa bia cao, có tính chống oxy hóa tự nhiên. Một số loại bia đặc biệt còn có thể “lão hóa” và cải thiện hương vị theo thời gian.

Bia Lager truyền thống như Tiger, Heineken, Saigon có hạn sử dụng tối ưu 6-8 tháng. Thời gian này được tính từ ngày sản xuất, không phải ngày nhập khẩu.

Bia đã mở nắp thì bảo quản như thế nào?

Bia đã mở nắp chỉ giữ được chất lượng tối đa 24-48 giờ trong tủ lạnh. Sau thời gian này, độ ga giảm mạnh và hương vị thay đổi.

Sử dụng nắp chuyên dụng để đậy kín chai bia đã mở. Bia lon đã mở khó bảo quản hơn do không thể đậy kín hoàn toàn.

Đối với quán ăn, nên ưu tiên phục vụ bia đã mở trong vòng 2-4 giờ để đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.

Các yếu tố khiến bia nhanh bị hư hỏng

Ảnh hưởng từ ánh sáng mặt trời

Tia UV trong ánh sáng mặt trời phá vỡ các hợp chất iso-alpha acid trong hoa bia, tạo ra mùi hôi thối đặc trưng. Quá trình này xảy ra nhanh chóng, chỉ trong vòng 10-15 phút dưới ánh nắng trực tiếp.

Ánh sáng đèn huỳnh quang cũng có tác động tương tự nhưng chậm hơn. Bia nên được bảo quản trong thùng carton hoặc khu vực tối.

Ảnh hưởng từ oxy hóa (tiếp xúc không khí)

Oxy trong không khí tác động với cồn và các hợp chất khác trong bia, tạo ra vị chua và mùi kim loại khó chịu. Quá trình oxy hóa tăng nhanh ở nhiệt độ cao.

Nắp chai bị lỏng hoặc hở hơi là nguyên nhân chính dẫn đến oxy hóa. Kiểm tra định kỳ độ kín của nắp chai trong quá trình bảo quản. Khi cần ướp bia xô đá, hãy đảm bảo kỹ thuật để giữ chất lượng bia.

Ảnh hưởng từ vi khuẩn

Vi khuẩn phát triển mạnh ở nhiệt độ 20-35 độ C và độ ẩm cao. Chúng tạo ra acid lactic, làm bia có vị chua và mùi khó chịu.

Vệ sinh kho bảo quản, tránh để bia tiếp xúc với sàn nhà ẩm ướt. Sử dụng pallet gỗ hoặc thép để nâng cao thùng bia khỏi mặt đất.

Dấu hiệu nhận biết bia (chai và lon) đã bị hỏng

Bia hỏng thường có những dấu hiệu bia hỏng sau:

Về mùi vị: Xuất hiện mùi chua, mùi kim loại hoặc mùi trứng thối. Vị bia trở nên chua chát, mất độ cân bằng tự nhiên.

Về hình thái: Bia đục ngầu thay vì trong vắt, xuất hiện cặn bã lạ hoặc váng nổi trên bề mặt. Độ ga giảm mạnh, bia “xẹp” không còn sủi bọt.

Về bao bì: Chai lon phình to, nắp chai bị đẩy lên do áp suất khí gas tăng bất thường. Nhãn bia bị ướt, phai màu hoặc có vết mốc.

Khi phát hiện những dấu hiệu này, nên loại bỏ ngay để tránh ảnh hưởng đến uy tín quán và sức khỏe khách hàng.

—

DaiLyBia tự hào là đại lý phân phối bia giá sỉ hàng đầu tại TP.HCM, đồng hành cùng hàng ngàn đối tác F&B. Chúng tôi cam kết cung cấp nguồn hàng chính hãng 100% với mức chiết khấu cạnh tranh nhất thị trường. Để nhận báo giá sỉ mới nhất và chính sách ưu đãi độc quyền, Quý đối tác vui lòng liên hệ qua email: info@dailybia.com hoặc truy cập shop bia: https://dailybia.com. Bạn có thể tham khảo bảng giá sỉ bia và bảng giá bia 333 TPHCM mới nhất của chúng tôi.