Tiêu Chuẩn Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Kho Chứa Bia

Đại lý bia tại TPHCM cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Kho chứa bia không chỉ là nơi lưu trữ mà còn là khâu quyết định đến chất lượng bia khi đến tay người tiêu dùng. Việc áp dụng đúng quy chuẩn sẽ giúp quán ăn và quán nước yên tâm về nguồn hàng chính hãng, đảm bảo uy tín kinh doanh.

Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với kho chứa bia (kho hàng)

Yêu cầu về thiết kế và cấu trúc kho chứa

Kho chứa bia phải được thiết kế theo tiêu chuẩn chuyên nghiệp với không gian riêng biệt, tách biệt hoàn toàn với các khu vực khác. Sàn kho làm từ vật liệu bền chắc, không thấm nước, có độ dốc hợp lý để thoát nước tốt. Tường và trần được xây dựng từ vật liệu không thấm nước, dễ vệ sinh và không bị ẩm mốc.

Hệ thống thông gió phải đảm bảo lưu thông không khí tự nhiên, tránh tình trạng ẩm mốc ảnh hưởng đến chất lượng bia. Cửa ra vào được thiết kế chắc chắn, có thể khóa kín để bảo vệ hàng hóa. Kho cần có đủ diện tích để sắp xếp hàng hóa theo quy chuẩn, không để bia tiếp xúc trực tiếp với sàn nhà.

Hệ thống thoát nước được thiết kế riêng biệt, có nắp đậy và được vệ sinh định kỳ. Đặc biệt, kho bia phải xa nguồn ô nhiễm như khu vệ sinh, nơi tập kết rác thải hay các hóa chất độc hại khác.

Yêu cầu đối với thiết bị, dụng cụ bảo quản bia

Thiết bị bảo quản bia bao gồm kệ để hàng, xe nâng, máy đo nhiệt độ – độ ẩm và các dụng cụ xếp dỡ chuyên dụng. Tất cả thiết bị này phải được chế tạo từ vật liệu không gây nhiễm bẩn vào sản phẩm, dễ vệ sinh và bảo dưỡng.

Kệ để bia phải đủ chắc chắn để chịu được trọng lượng thùng kết, có độ cao phù hợp để dễ dàng kiểm tra và lấy hàng. Thiết bị đo lường nhiệt độ và độ ẩm cần được hiệu chuẩn định kỳ để đảm bảo độ chính xác.

Xe nâng và các dụng cụ bốc xếp phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau mỗi lần sử dụng. Không sử dụng các dụng cụ đã tiếp xúc với hóa chất hay chất độc hại để xử lý bia.

Hệ thống chiếu sáng trong kho sử dụng đèn LED hoặc đèn huỳnh quang, tránh ánh sáng trực tiếp chiếu vào sản phẩm gây ảnh hưởng đến chất lượng bia. Công tắc điện được đặt ở vị trí thuận tiện nhưng tránh ẩm ướt.

Yêu cầu về quy trình bảo quản và xếp dỡ bia

Bia phải được xếp đặt theo nguyên tắc “vào trước ra trước” để đảm bảo luân chuyển hàng hóa hợp lý. Khoảng cách giữa các thùng kết ít nhất 50cm để thuận tiện kiểm tra và lưu thông không khí. Bia không được xếp trực tiếp lên sàn mà phải đặt trên kệ hoặc pallet có độ cao tối thiểu 15cm.

Độ cao xếp lớp phải tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất, thường không quá 5-6 tầng để tránh làm hỏng sản phẩm ở tầng dưới. Khi bốc xếp cần nhẹ nhàng, tránh va đập mạnh gây vỡ chai hoặc móp lon.

Mỗi lô hàng cần có thẻ ghi rõ ngày nhập kho, hạn sử dụng và nguồn gốc. Việc kiểm tra định kỳ được thực hiện hàng tuần để phát hiện sớm những sản phẩm có dấu hiệu hư hỏng. Quy trình vệ sinh kho được thực hiện ít nhất 2 lần/tháng hoặc khi có sự cố.

Yêu cầu về kiểm soát côn trùng, động vật gây hại

Hệ thống phòng chống côn trùng bao gồm lưới chắn tại cửa ra vào, khe thông gió và các khu vực có nguy cơ xâm nhập. Sử dụng bẫy dính hoặc đèn diệt côn trùng đặt ở những vị trí chiến lược nhưng không ảnh hưởng đến sản phẩm.

Thường xuyên kiểm tra và bịt kín các khe hở, lỗ thủng có thể trở thành lối đi của chuột, gián. Không để thức ăn thừa hay nước đọng trong kho vì chúng thu hút côn trùng và vi khuẩn.

Nếu phát hiện dấu hiệu côn trùng, cần ngay lập tức xử lý bằng biện pháp an toàn, không sử dụng thuốc diệt côn trùng gần khu vực chứa bia. Việc phun thuốc chỉ được thực hiện khi kho trống và sau đó vệ sinh kỹ lưỡng trước khi nhập hàng trở lại.

Bố trí nhân viên kiểm tra hàng ngày để phát hiện sớm vấn đề. Ghi chép đầy đủ các biện pháp xử lý và kết quả theo dõi.

Yêu cầu đối với nhân viên kho (thủ kho, bốc xếp)

Nhân viên kho phải có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm còn hiệu lực. Khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1 lần/năm tại cơ sở y tế cấp quận trở lên, đảm bảo không mắc các bệnh truyền nhiễm.

Trang phục bảo hộ bao gồm áo, quần sạch sẽ, giày bảo hộ chống trượt và găng tay khi cần thiết. Thay trang phục bảo hộ trước khi vào kho và sau khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài.

Thực hiện vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt: rửa tay sạch bằng xà phòng, cắt móng tay ngắn, không đeo trang sức khi làm việc. Nhân viên bị ốm không được phép vào khu vực kho cho đến khi khỏi bệnh hoàn toàn.

Đào tạo nhân viên về quy trình bảo quản bia, cách nhận biết sản phẩm hư hỏng và các biện pháp xử lý khẩn cấp. Thiết lập chế độ trách nhiệm rõ ràng cho từng vị trí công việc.

Những lưu ý quan trọng khi bảo quản bia tại kho (Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng)

Nhiệt độ kho chứa bia là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nhiệt độ lý tưởng dao động từ 10-15°C (50-59°F) cho bia chai và 2-8°C (36-46°F) cho bia hơi. Nhiệt độ quá cao sẽ làm bia bị chua, mất hương vị đặc trưng và giảm thời gian bảo quản.

Độ ẩm trong kho nên duy trì ở mức 50-70% để tránh bia bị ẩm mốc. Độ ẩm quá cao tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, làm hỏng nhãn mác và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Ngược lại, độ ẩm quá thấp có thể làm khô nút chai, gây rò rỉ khí CO2.

Ánh sáng tự nhiên và đèn chiếu trực tiếp là kẻ thù của bia. Tia UV phá hủy hợp chất hữu cơ trong bia, tạo ra mùi vị khó chịu. Kho chứa bia cần tối hoặc sử dụng đèn vàng có cường độ thấp khi cần thiết.

Dao động nhiệt độ cần được kiểm soát trong phạm vi ±2°C để tránh bia bị “shock nhiệt”. Lắp đặt hệ thống cảnh báo tự động khi nhiệt độ vượt ngưỡng cho phép. Ghi chép nhiệt độ – độ ẩm ít nhất 2 lần/ngày, vào sáng sớm và chiều tối.

Hình ảnh minh họa: Biểu đồ thể hiện mối quan hệ giữa nhiệt độ bảo quản và thời gian giữ chất lượng bia, kèm theo thiết bị đo nhiệt độ – độ ẩm chuyên dụng trong kho

Căn cứ pháp lý quy định về an toàn thực phẩm kho bia

Thông tư 53/2014/TT-BCT (Quy định cho cơ sở kinh doanh bia)

Thông tư 53/2014/TT-BCT của Bộ Công Thương là văn bản pháp lý chính điều chỉnh hoạt động kinh doanh bia tại Việt Nam. Thông tư quy định cụ thể các điều kiện về kho bày bán, bảo quản sản phẩm bia phải luôn khô ráo, sạch sẽ và không làm thay đổi đặc tính của sản phẩm.

Theo quy định, cơ sở kinh doanh bia phải có đầy đủ trang thiết bị đảm bảo điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng phù hợp với từng loại sản phẩm. Việc tuân thủ độ cao xếp lớp theo hướng dẫn nhà sản xuất là bắt buộc.

Thông tư cũng yêu cầu có quy trình vệ sinh cơ sở và ghi nhật ký vệ sinh do chủ cơ sở quy định. Nhân viên trực tiếp kinh doanh bia phải được trang bị bảo hộ cá nhân đầy đủ và thực hiện đúng quy trình vệ sinh.

Đặc biệt, cơ sở phải lưu giữ đầy đủ các hồ sơ chứng minh nguồn gốc xuất xứ để phục vụ truy xuất nguồn gốc khi cần thiết. Thông tư có hiệu lực từ ngày 03/02/2015 và áp dụng cho tất cả cơ sở kinh doanh bia trên toàn quốc.

Các quy định liên quan khác

Luật An toàn thực phẩm 2010 quy định khung pháp lý tổng quát về đảm bảo an toàn thực phẩm trong đó có bia. Luật yêu cầu các cơ sở kinh doanh phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn chi tiết về điều kiện, thủ tục cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Cơ sở kinh doanh bia cần tuân thủ các quy định về cơ sở vật chất, trang thiết bị và nhân viên.

Thông tư 34/2011/TT-BYT quy định về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Điều này ảnh hưởng đến việc lựa chọn thiết bị, dụng cụ bảo quản bia trong kho.

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về bia (QCVN 6-1:2018/BYT) quy định các tiêu chuẩn chất lượng, an toàn đối với sản phẩm bia. Các thông tư của Bộ Y tế về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm cũng áp dụng bổ sung cho kho chứa bia.

Phát Đạt: Đại lý bia TPHCM áp dụng tiêu chuẩn kho chứa chuyên nghiệp

Phát Đạt tự hào là đại lý bia hàng đầu tại TPHCM với hệ thống kho chứa đạt tiêu chuẩn cao nhất. Chúng tôi đầu tư hệ thống làm mát chuyên nghiệp, duy trì nhiệt độ ổn định 12-15°C cho bia chai và 4-6°C cho bia hơi quanh năm.

Hệ thống kiểm soát độ ẩm tự động giữ mức 60-65%, đảm bảo bia luôn trong điều kiện bảo quản tối ưu. Kho được thiết kế tối, tránh hoàn toàn ánh sáng trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Quy trình quản lý kho tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc “vào trước ra trước”, đảm bảo bia đến tay quán ăn và quán nước luôn có hạn sử dụng dài nhất. Nhân viên kho đều được đào tạo chuyên sâu về bảo quản bia và có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.

Phát Đạt cam kết 100% hàng chính hãng từ các nhà sản xuất uy tín như Heineken, Tiger, Saigon Beer. Hệ thống truy xuất nguồn gốc hoàn chỉnh giúp quý đối tác yên tâm về chất lượng sản phẩm.

Với dịch vụ giao hàng nhanh trong 2 giờ tại mọi quận huyện TPHCM, chúng tôi đảm bảo bia được vận chuyển trong điều kiện bảo quản phù hợp. Chính sách giá sỉ cạnh tranh và chiết khấu hấp dẫn giúp quán ăn, quán nước tối ưu lợi nhuận.

Giải đáp thắc mắc về tiêu chuẩn kho chứa bia cho quán ăn, quán nước

Kho chứa bia cần nhiệt độ bao nhiêu là chuẩn?

Nhiệt độ kho chứa bia lý tưởng dao động 10-15°C cho bia chai thường và 2-8°C cho bia hơi. Nhiệt độ này giúp duy trì hương vị đặc trưng và kéo dài thời gian bảo quản. Tránh để bia ở nhiệt độ quá cao (trên 25°C) vì sẽ làm bia chua và mất ga. Nhiệt độ quá thấp (dưới 0°C) có thể làm đóng băng và vỡ chai.

Có bắt buộc phải có giấy chứng nhận ATTP cho kho không?

Theo quy định hiện hành, cơ sở kinh doanh bia phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Đây là điều kiện bắt buộc để được phép kinh doanh bia hợp pháp. Việc xin cấp giấy chứng nhận cần tuân thủ các tiêu chuẩn về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân viên và quy trình bảo quản theo Thông tư 53/2014/TT-BCT.

Phát Đạt hỗ trợ gì cho các quán ăn, quán nước tại TPHCM?

Phát Đạt cung cấp dịch vụ toàn diện cho các quán ăn và quán nước tại TPHCM. Chúng tôi tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp với từng loại hình quán, hỗ trợ thiết kế menu đồ uống và đào tạo nhân viên pha chế. Dịch vụ giao hàng linh hoạt theo giờ quán hoạt động, hỗ trợ 24/7 qua hotline chuyên dụng. Chính sách chiết khấu theo doanh số và chương trình ưu đãi định kỳ giúp quán tối ưu chi phí.

—

Phát Đạt tự hào là đại lý phân phối bia giá sỉ hàng đầu tại TPHCM, đồng hành cùng hàng ngàn đối tác F&B. Chúng tôi cam kết cung cấp nguồn hàng chính hãng 100% với mức chiết khấu cạnh tranh nhất thị trường. Để nhận báo giá sỉ mới nhất và chính sách ưu đãi độc quyền, quý đối tác vui lòng liên hệ qua email: info@dailybia.com hoặc truy cập website: https://dailybia.com.